REGIONAL UND NACHHALTIG

Vor nun fast 100 Jahren wurde die Bäckerei und Konditorei Seidl gegründet und mit Michael Seidl bringt nun bereits die vierte Meistergeneration ihr Wissen ein. Bei den Zutaten wird aus dem Reichtum des Münchner Umlands geschöpft: So kommt zum Beispiel das Mehl aus der Dorfner Mühle in Steinach bei Straubing und der Honig vom Imker Paul Marzec in der Ebereschenstraße. Die Rohstoffe brauchen ihre Zeit, um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Da handwerklich gearbeitet wird, wird ihnen diese Zeit auch gegeben. Beim Brot zum Beispiel wird konsequent auf eine lange Gare - also die Zeit, die der Teig gehen darf - gesetzt. Dadurch wird das Brot aromatischer, aber auch bekömmlicher als Industriewa-re. Und schon seit 40 Jahren wird ein selbstentwickeltes System um die Abwärme der Öfen als Energie rückzugewinnen genutzt - seit den frühen ooer-Jahren wird außerdem Solarenergie eingesetzt.

Mit großer Sorgfalt und viel Liebe zum Metzgerhandwerk wird die Landmetzgerei Gassner nun schon in vierter Generation geführt.

Was 1930 mit einem gutbürgerlichen Wirtshaus und angeschlossener Metzgerei im Ameranger Ortsteil Evenhausen begann, wurde ab 1983 von Metzgermeister Georg Gassner als Filialbetrieb ausgebaut. Da die Gassners großen Wert auf Qualität legen beziehen sie ihre Schlachttiere überwiegend von persönlich bekannten Landwirten aus der Region, um die Herkunft und den ethischen Umgang mit den Tieren sicherzustellen.

Daher auch die sukzessive Umstellung auf das Strohschwein, welches in großen Ställen auf Stroh gehalten wird und sich durch sein langsam gewachsenes Fleisch auszeichnet.

Bio? Logisch! Georg Gassner war einer der ersten Metzger im Chiemgau, der bereits vor 30 Jahren Bio-Fleisch und -Wurstwaren hergestellt hat.

Auf dem Hof von Franz Engl wird auf kontrollierte Freiland- und Bodenhaltung gesetzt, zudem werden BIO-Eier von umliegenden Naturland–Zertifizierten Betrieben aus dem Erdinger Land angeboten. Qualifiziertes Personal stellt sicher, dass die Legehennen mit bestem fachlichen Wissen gehalten werden. Ein wesentlicher Qualitätsfaktor stellt dabei auch die betriebseigene Produktion des Legehennenfutters dar, das nach einem hochwertigen Rezept mit besten Rohstoffen hergestellt wird. Darin sind weder Zusatzstoffe noch Leistungsförderer, Abfallprodukte oder Tier- und Fischmehl enthalten.Alle Produkte werden ausschließlich mit dem eigenem LKW in der näheren Region vermarktet und ausgeliefert. Durch diese kurz gehaltenen Wege von der Produktion bis an den Verbraucher profitiert die Umwelt und die Frische der qualitativ hochwertigen Eier.

Ja zu kurzen Wegen, hochwertigen Waren, Wertschöpfung vor Ort und Nein zu Gentechnik, chemisch-synthetischen Düngern und Pfanzenschutzmitteln - das ist das Credo vom Hatzhof aus Esting, der sich 1999 uns ganz bewusst für Bio-landbau entschieden hat. Seitdem wird nach den Verbandsrichtlinien von Bioland und Naturland gehandelt. Durch die nachhaltige Kreislaufwirtschaft wird die Bodenfruchtbarkeit gefördert, wertvolle Lebensmittel erzeugt, die natürlichen
Lebensgrundlagen bewahrt und Menschen eine lebenswerte Zukunft gesichert.

Die wertvolle Bio-Milch der ANDECHSER NATUR Milch- und Käsespezialitäten stammt von zertifizierten Bio-Bauern-höfen. Die Landwirte sind allesamt den Anbauverbänden Bioland, Demeter, Biokreis oder Naturland angeschlossen. Respekt und Verantwortung gegenüber Mensch und Natur gehören zur Unternehmensphilosophie ebenso wie der Wunsch einen aktiven Beitrag für gesunde Ernährung, eine saubere Umwelt und den Erhalt von bäuerlichen Strukturen zu leisten.
Aus diesem Grund werden - getreu dem Motto „Natürliches natürlich belassen" - ausschließlich biologisch erzeugte und verbandszertifizierte Rohstoffe verarbeitet. Ausschließlich ohne künstliche Zusatzstoffe, ohne Aromen und ohne gentechnisch veränderte Substanzen.

Der Geflügelhof der Familie Lugeder liegt in Neuerding, einem kleinen Weiler im Landkreis Altötting, etwa hundert Kilometer östlich von München, in der oberbayerischen Hügellandschaft. Drei Generationen leben und arbeiten auf diesem Familienbetrieb, in dem Gänse und Enten vom ersten Lebenstag an in geräumigen Ställen frei herumlaufen können.
Die Entenküken kommen am 1. Lebenstag aus der hofeigenen Brüterei in die Geflügelstallungen. Hier verleben sie ihre ersten 2 Wochen im erwärmten Aufzuchtstall um anschließend in geräumigen Freilaufställen auf Stroh, mit Zugang ins Freie, gehalten zu werden. Die Enten werden mit Getreide aus hofeigener Produktion und Geflügelmastfutter aus Getreide, pflanzlichem Eiweiß und Mineralstoffen ohne tierische oder chemische Zusätze gefüttert.

Die Köppelmühle liegt idyllisch zwischen Markt Schwaben und Anzing unweit von München. Die Erfahrungen aus 4 Generationen in der Fischerei und der Anspruch, ein nachhaltig hochwertiges Fischprodukt zur Verfügung zu stellen, gestalten den Fischereialltag.

Die Fische schwimmen im frischen Quellwasser der Sempt und werden artgerecht und stressfrei gehalten. Alle mit der Schlachtung verknüpften Arbeitsschritte wie Hälterung, das Sortieren, der Transport zum Schlachtraum und die Betäubung werden möglichst schonend durchgeführt. Die immer frisch geschlachteten Süßwasserfische oder geräucherten Fische verfügen über eine besondere Qualität und einen erlesenen Geschmack.

Bei Fausto in der Untergiesinger Kunstmühle - idyllisch gelegen am Auer Mühlbach - werden vornehmlich, direkt importierte Spezialitätenkaffee handwerklich geröstet. Mit Leidenschaft entstehen charakterstarke Mischungen von höchster Qualität.