ECHTE LEIDENSCHAFT. ECHTER GIESINGER.

2006 begann in Untergiesing, unweit der Heilig-Kreuz-Kirche, die Geschichte von Giesinger Bräu – in einer leeren Doppelgarage in der Birkenau 5. Dort bauten Gründer Steffen Marx und Braumeister Tobias Weber das erste Brauequipment auf und brauten mit dem “Bierlaboratorium” ihre ersten Sude. Zunächst entstanden eigenwillige Biere, darunter Frucht- und Gewürzbiere, mit denen sich das Duo schnell einen Namen machte. Mit wachsender Nachfrage folgten bald auch klassische Sorten wie Kellerbier und Weißbier.

Die Gründung der Giesinger Biermanufaktur und Spezialitätenbraugesellschaft mbH war ein Meilenstein für die Unternehmung, aber auch für München: Es war die erste Brauereigründung in der Stadt seit vielen Jahrzehnten. Zwischenzeitlich etablierte sich die Untergiesinger Erhellung, als Hauptsorte und Aushängeschild der Brauerei. Im Jahr 2011 wurde erstmals die magische Grenze von 1.000 Hektoliter erreicht. Damit waren die Kapazitäten für die Bierherstellung und die Räumlichkeiten komplett erschöpft.

Das Geld war knapp und so mussten die Fans helfen: Die erste weitreichende Crowdfunding-Kampagne vom Giesinger Bräu zur Finanzierung des neuen Standorts in der Martin-Luther-Straße am Giesinger Berg fand im Jahr 2011 statt. Diese frühen Aktionen ermöglichten den Bau des Sudhauses und des Stüberls. Es folgten in den kommenden jahren noch viele weitere Crowdfunding- und -Investing-Runden. Giesinger Bräu gilt heute als Pionier in der Nutzung von Schwarmfinanzierung für Brauereiprojekte in Deutschland.

2014 zog Giesinger Bräu in das ehemalige Umspannwerk in der Martin-Luther-Straße 2 in München-Giesing. Das Gebäude wurde behutsam zu einem Sudhaus mit eigenem Wirtshaus und Hofverkauf umgebaut. Erstmals wurde die Brauerei damit öffentlich sichtbar und für Gäste direkt erlebbar. Bier wurde fortan nicht nur gebraut, sondern auch dort ausgeschenkt, wo es entsteht. Der neue Standort entwickelte sich schnell zu einem festen Treffpunkt im Viertel und prägte die Identität von Giesinger Bräu nachhaltig.

2017 hat Giesinger Bräu eine fast verschwundene Münchner Wirtshaustradition wieder aufgegriffen und auf dem eigenen Gelände den ersten Stehausschank eröffnet. Entstanden ist ein Ort für eine schnelle Halbe (oder auch fünf), ein Gespräch am Tresen und Begegnungen im Viertel – unkompliziert, offen und ohne großes Drumherum. 2019 folgte der erste Stehausschank in der Stadt mitten am Viktualienmarkt. Inzwischen sind mehr als ein halbes Dutzend Stehausschänke entstanden. Das Konzept ist so erfolgreich, dass es für andere Brauereien und Gaststätten wieder zum Vorbild wurde.

Der Weg zur offiziellen „Münchner Brauerei“ führte tief unter die Schotterebene. Bereits im November 2017 wurde der Antrag für einen eigenen Tiefbrunnen gestellt, dessen Genehmigung es Giesinger Bräu nun erlaubte, einen entscheidenden Schritt in der Einhaltung des Qualitätsmerkmals „Münchner Bier“ zu gehen. Mit dem Bohrbeginn am 12. September 2019 und der Inbetriebnahme Ende desselben Jahres, fördert Giesinger Bräu seither aus über 150 Metern Tiefe rund 12.000 Jahre altes Münchner Wasser. Dieser Meilenstein ermöglichte dem jungen Unternehmen den offiziellen Schritt zur siebten Münchner Brauerei.

Nach rund 18 Monaten Bauzeit eröffnete der Giesinger Bräu im Juni 2020 ihren neuen, hochmodernen Produktionsstandort „WERK2“ in München-Lerchenau. Die Gesamtinvestition belief sich auf rund 20 Millionen Euro, wovon über zehn Millionen Euro direkt in die Brau- und Abfüllanlage flossen. Das Werk dient als zentraler Ort zur Herstellung der Volumensorten, allen voran „Giesinger Erhellung“ und „Münchner Hell“, mit einer aktuellen Jahresproduktion von rund 50.000 Hektolitern. Der Komplex vereint ein Sudhaus mit zehn Lagertanks, eine fast vollautomatisierte Abfüllanlage sowie eine hochmoderen Eventlocation. Mehrmal wöchentlich werden spannende Brauereiführungen angeboten und das Gelände wird regelmäßig für Brauereifeste und weitere Großveranstaltungen genutzt.

Das Jahr 2025 markierte für Giesinger Bräu den erfolgreichen Einstieg in die Ausrichtung von Großveranstaltungen mit der Premiere des eigenen Starkbierfests und der “Silvestermeile”. Auf dem Gelände des WERK2 wurde ein uriges Festzelt im Almhüttenstil für rund 1.000 Besucher errichtet, in dem das handwerklich gebraute Starkbier „Innovator“ ausgeschenkt wurde. Mit dem erfolgreichen Starkbierfest bewies Giesinger Bräu seine Fähigkeit, auch größere Herausforderungen in der Zukunft erfolgreich zu meistern - wie beispielsweise als Bierpartner für die offizielle Silvesterparty in München mit rund 40.000 Besuchern.